Nieuwe kooktechnieken, desserten op het bord

Project voor leerlingen

Programma1 : Texturen

 Voormiddag: (theoretisch gedeelte)

• Geleer- en bindmiddelen: Wat zijn dat ?  - onderverdeling - soorten – kenmerken
• Welke zijn er op Belgische markt ?
• Verschil tussen texturas-sosa
• Hoe ze gebruiken ? - hoeveelheden
• Mogelijke toepassingen, uitgelegd aan de hand van voorbeelden en proeven

 Namiddag (praktijk)

•  Verwerken van texturen in gerechten en desserts (demo)
• Aan de hand van de opgedane kennis zelf gerechten of desserts creëren door leerlingen en leerkracht

Programma 2 : Toestellen

 Voormiddag: (theoretisch gedeelte) 3 toestellen worden toegelicht: roner, thermomix en pacojet

 1 Roner

• Werking eiwitten algemeen, nadien toegepast op vlees en vis
• Juiste temperaturen bij garing vlees en vis
• Structuur van groenten en fruit
•  Juiste temperatuur bij garing van groenten en fruit
• Andere toepassingen en juiste temperaturen
• Temperatuur versus veiligheid: bacteriën en Haccn

2.    Thermomix

• Uitleg toestel
•  Toepassingen

 3.     Pacojet

• Uitleg toestel
• Toepassingen

 Namiddag (praktijk)

•  Verwerken van texturen in gerechten en desserts (demo)
• Aan de hand van de opgedane kennis zelf gerechten of desserts creëren door leerlingen en leerkrachten 

 Programma 3 : Foodpairing

Voormiddag (theoretisch gedeelte)

• Wat is food pairing ?
• Geschiedenis van de foodpairing
• Hoe gebeurt de aroma-analyse ?
• Wat is de de foodpairing tree ?
•  Hoe de foodparing tree gebruiken ?
• Foodpairing voorbeelden aan de hand van witte chocolade
    

 Namiddag (theoretisch gedeelte)

•  Verwerken van foodpairing in gerechten of desserts aan de hand van een foodpairingtree van een bepaald product (vb. een school krijgt foodpairing tree en bestelt voldoende producten. De leerlingen krijgen dag zelf tree en creëren nieuw gerecht aan de hand van de tree)

 Programma 4: Dessert op bord 

 Is enkel mogelijk indien sessie texturen en toestellen reeds gevolgd met uitzondering van de bakkers - patissiers (krijgen aangepast programma: zie hieronder). Overigen volledige dag zelf aan de slag waarin alles aan bod komt.

 Voormiddag (theoretisch gedeelte)

 Geleer en bindmiddelen 

1.    Roner

• Uitleg toestel
• Toepassingen

2.    Thermomix

• Uitleg toestel
• Toepassingen

3.    Pacojet

• Uitleg toestel
• Toepassingen

 Namiddag (praktijk)

• Verwerken van texturen in gerechten en desserts (demo)
• Aan de hand van de opgedane kennis zelf gerechten of desserts creëren door leerlingen en leerkracht.

Praktische info

Datum: voorjaar 2011

Locatie: op school

Max aantal personen: 12

Kostrpijs: Ingredienten

Extra info: